Kek jelinde stabilizatör ne işe yarar?

Kek jeli, tatlıların vazgeçilmez bir unsuru olarak, hem görünüm hem de tat açısından önemli bir rol oynar. Ancak, bu tür ürünlerin istenen kıvamda ve yapıda kalabilmesi için stabilizatörler kullanmak gereklidir. Stabilizatörler, gıdaların fiziksel özelliklerini koruyarak, lezzet ve doku bütünlüğünü sağlama amacı taşır. Böylece kek jelleri, hem estetik hem de tat açısından daha cazip hale gelir.

Kek jelinde stabilizatörün ne işe yaradığı ile ilgili bilgi bulunamadı. Ancak, stabilizatörlerin gıdalarda kullanım amaçlarından bazıları şunlardır:

• Gıda maddelerinin üretiminde arzu edilen yapıyı oluşturmak ;
• Belli yapının bozulmasını engellemek veya iyileştirmek ;
• Kimyasal olarak ayrışmaya meyilli ürünlerin üretim zinciri boyunca ayrışmadan aynı kıvam içinde mevcut olmalarını sağlamak.

Stabilizatörlerin kullanıldığı bazı gıda ürünleri şunlardır:

• Fermente süt ürünleri ;
• Unlu mamüller ;
• Şekerleme ;
• Dondurulmuş tatlılar ;
• İçecekler.

Stabilizatör içeren gıda ürünlerinde dikkat edilmesi gereken bir nokta, stabilizatörlerin toksik etkilerini çok düşük bir seviyede tutmaktır. Çünkü yapılan araştırmalar sonucunda stabilizatörlerin yaşam için gerekli olan maddelerin emilimini güçleştirdiği belirtilmiştir.

Stabilizatörlerin kullanımı, Türk Gıda Kodeksi ve standartların belirlemiş olduğu sınırlar içerisinde gerçekleşmektedir.